Ссылка на источник: https://docs.gitlab.com/omnibus/docker/

docker volume create gitlab_data
docker volume create gitlab_log
docker volume create gitlab_config
 
sudo docker run --detach \
    --name gitlab \
    --restart always \
    --volume gitlab_config:/etc/gitlab \
    --volume gitlab_log:/var/log/gitlab \
    --volume gitlab_data:/var/opt/gitlab \
    gitlab/gitlab-ce:latest
 
 
sudo docker exec -it gitlab /bin/bash
sudo docker exec -it gitlab vi /etc/gitlab/gitlab.rb